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Foto: Peras frescas alrededor de un plato con
barras de pera desarrolladas por ARS.
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Barras De
Pera Capturan El Sabor Fresco De Esta Fruta Favorita
Por Marcia Wood
12 de diciembre 2002 Barras de pera, un nuevo deleite
sabroso desarrollado por los investigadores del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) y los cultivadores de pera en el
Pacifico Noroeste, capturan el sabor fresco de esta fruta favorita. Las barras
de fruta natural se mantienen suaves y gomosas sin la necesidad de
preservativos artificiales.
La tecnóloga de alimentos Tara H. McHugh en el
Centro de Investigación de la
Región Oeste, en Albany, California, trabajó con Charles C.
Huxsoll, anteriormente un ingeniero agrícola en el centro y ahora
retirado, para desarrollar la tecnología para producir la barra que es
100 por ciento fruta. McHugh es la jefa de la
Unidad de
Investigación de Comidas Procesadas en Albany.
Las barras, casi del tamaño de una barra de granola pero un poco
más delgada, serán hechas y vendidas por la
compañía HR Mtn. Sun, Inc., de Hood River, Oregon. Esta
compañía tiene una licencia exclusiva del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA) para la
tecnología. Bajo las reglas de un acuerdo cooperativo de
investigación y desarrollo, los especialistas de la
compañía están trabajando con el grupo de McHugh para
estudiar la durabilidad de las barras en almacenaje y también para
preparar el proceso alimenticio para producción.
Los planes incluyen no solamente la barra de pera -- con pedazos de pera
secos y partidos para agregar textura -- sino también una barra de pera
y mora azul y una barra gustosa de pera y arándano agrio. Todas
serán un beneficio para los productores de la región, así
como para los consumidores que buscan una diferente manera de saborear estas
frutas perecederas durante todo el año.
La técnica para producir las barras es fácil, rápida,
eficiente de energía, y relativamente barata, según McHugh.
Primero, las peras se convierten a un puré y una sustancia concentrada
para capturar su frescura y sabor. Después se seca el puré,
entonces se mezcla con el concentrado. Entonces, la mezcla se pone en la forma
de las barras utilizando un aparato de procesamiento de comida llamado
"extruder". McHugh y Huxsoll han recibido una patente por su
invención.
Igual a las peras frescas, las barras proveen fibra, vitamina C y varios
minerales, incluyendo el hierro y el potasio. Más información se
encuentra en la revista "Agricultural Research" de diciembre y en
Internet en:
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/dec02/pear1202.htm
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
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