La
Sandía Y Sus Compuestos Beneficiosos
Por Rosalie Marion
Bliss
4 de junio 2002 Hay unas discusiones en curso sobre
la cantidad de un compuesto saludable encontrado en la sandía comparada
con el tomate.
Los especialistas de nutrición Beverly A. Clevidence y Alison J.
Edwards del Laboratorio de
Fitonutrimentos en Beltsville, Maryland, condujeron un estudio de 19
semanas con 23 voluntarios para evaluar la biodisponibilidad del licopeno de la
sandía. El tomate ha sido tradicionalmente usado en la
investigación de licopeno porque tiene niveles establecidos del
compuesto.
Ahora, aquí se encuentra el dilema: Ensayos anteriores mostraron que
la disponibilidad de licopeno es bajo cuando se come un tomate crudo; pero en
los productos del tomate cocinado, tales como el jugo y la salsa, la
biodisponibilidad es más alta. Se sabe que el calentamiento y el
homogeneizar aumentan la biodisponibilidad del licopeno del tomate.
Los investigadores querían averiguar si la sandía cruda
tendría la misma biodisponibilidad baja como el tomate crudo.
¿Tendrían que calentar la sandía para aumentar la
disponibilidad de su licopeno? La respuesta es 'no'. Es buena noticia para la
gente que no le gustan los tomates pero si la sandía. Esa gente puede
comer su sandía y absorber su licopeno a la misma vez.
Más información sobre el licopeno y la sandía aparece
en la revista 'Agricultural Research’ de junio y en la Internet en:
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jun02/lyco0602.htm
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de Estados
Unidos.
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