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La Sandía Y Sus Compuestos Beneficiosos / 4 de junio 2002 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Foto: La Sandía.

La Sandía Y Sus Compuestos Beneficiosos

Por Rosalie Marion Bliss
4 de junio 2002

Hay unas discusiones en curso sobre la cantidad de un compuesto saludable encontrado en la sandía comparada con el tomate.

Los especialistas de nutrición Beverly A. Clevidence y Alison J. Edwards del Laboratorio de Fitonutrimentos en Beltsville, Maryland, condujeron un estudio de 19 semanas con 23 voluntarios para evaluar la biodisponibilidad del licopeno de la sandía. El tomate ha sido tradicionalmente usado en la investigación de licopeno porque tiene niveles establecidos del compuesto.

Ahora, aquí se encuentra el dilema: Ensayos anteriores mostraron que la disponibilidad de licopeno es bajo cuando se come un tomate crudo; pero en los productos del tomate cocinado, tales como el jugo y la salsa, la biodisponibilidad es más alta. Se sabe que el calentamiento y el homogeneizar aumentan la biodisponibilidad del licopeno del tomate.

Los investigadores querían averiguar si la sandía cruda tendría la misma biodisponibilidad baja como el tomate crudo. ¿Tendrían que calentar la sandía para aumentar la disponibilidad de su licopeno? La respuesta es 'no'. Es buena noticia para la gente que no le gustan los tomates pero si la sandía. Esa gente puede comer su sandía y absorber su licopeno a la misma vez.

Más información sobre el licopeno y la sandía aparece en la revista 'Agricultural Research’ de junio y en la Internet en:

http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jun02/lyco0602.htm

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

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Última Modificación: 6/4/2002
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