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Foto: Estas patatas rojas y moradas contienen
pigmentos con niveles altos de las sustancias llamadas antioxidantes.
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Con las
Patatas, Más Color Podría Significar Mejor
Nutrición
Por Linda
McElreath
24 de octubre 2001 Muchos consumidores piensan que la
patata es una comida casi perfecta. Ellos ponen "la patata" en su
lista de sus 10 comidas favoritas, especialmente cuando las patatas son fritas
perfectamente. Conjuntamente con proveer carbohidratos complejos, las patatas
son una fuente importante de nutrimentos, tales como niacina, tiamina, y la
vitamina C.
¿Así pues por qué los criadores de planta quieren mejorar
este producto principal dietético ya tan popular? Porque las patatas
rojas, anaranjadas y púrpuras brillantes algún día
tendrán propiedades que promoverán la salud más que
proveen las patatas blancas y cremas de ahora. Y las patatas nuevas ya han
recibido mucha atención de los consumidores.
El genetista de planta Charles R. Brown del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) piensa que las
patatas vívidas podrían darle a los consumidores una
nutrición mejor, así como un sabor más variado. Él
trabaja en la Unidad de
Investigación de Cosechas de Vegetal y de Forraje en Prosser,
Washington. Brown ha producido varias líneas de crianza, buscando
beneficios adicionales en cada progenie.
Hasta ahora, el beneficio primario de la patata brillante aparece ser su
actividad aumentada del antioxidante. Brown piensa que los pigmentos que
producen estos colores brillantes también funcionan como antioxidantes
en la dieta humana. Y los colores brillantes ocurren naturalmente. Brown
identifica y selecciona sus patatas ensayadoras de los programas principales de
crianza de la patata. Pero todavía, él tiene que continuar sus
investigaciones para aprender más sobre los rasgos tales como la
composición, requisitos del crecimiento y los réditos antes de
que estas patatas puedan ser comercializadas.
Para más información, lee la revista Agricultural Research de
octubre y en el Internet en:
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/oct01/potato1001.htm
ARS es la agencia principal de investigación científica del
Departamento de Agricultura de Estados
Unidos.
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