¿Cuanta Protección
Antioxidante Tienes en Realidad? Por
Judy McBride
23
de agosto, 2001
Los pigmentos de planta de los colores naranja y rojo, llamados
beta caroteno y “lycopene,” funcionan bien como antioxidantes
en los tubos de ensayo. Pero su capacidad como antioxidantes no aparece
funcionar tan bien en la sangre humana.
Pero ya no. Un nuevo ensayo que escudriña adentro de los
lípidos de sangre enseña que estos nutrimentos antioxidantes si
han sido haciendo su trabajo en nuestra sangre durante todo el tiempo.
El beta caroteno, “lycopene” y otros
antioxidantes solubles se encuentran en la porción lípido en la
plasma humana. Pero los ensayos populares solamente miden la capacidad
antioxidante de la porción del agua en la plasma, donde la vitamina C y
otros antioxidantes solubles se colocan. Los eventos de oxidación en
general empiezan allí, pero las reacciones en cadena que ellos causan se
cruzan fácilmente a la porción del lípido de la plasma y
vice-versa.
El ensayo nuevo, el cual mide la oxidación de ambos
ambientes, provee una mejor concepción sobre la capacidad antioxidante
total de las muestras biológicas, según Kyung-Jin Yeum. Ella es
una especialista en nutrición en el Jean Mayer Centro de
Investigación de la Nutrición Humana del Envejecimiento en
la Universidad de Tufts en Boston, el cual es financiado por el Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) del Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA).
Al fin, el ensayo ayudará a los profesionales de salud a
proveer mejores recomendaciones sobre los antioxidantes que un individuo
necesita para aumentar la protección contra la enfermedad
cardíaca, cáncer y otras enfermedades relacionadas al
envejecimiento. Estas enfermedades son pensadas de desarrollarse, en mayor
parte, de los daños oxidantes cumulativos en los componentes de las
células.
Giancarlo Aldini, un químico en la
Universidad de Milan en Italia,
desarrolló y validó el ensayo con Yeum y sus colegas en Boston.
Los investigadores nombraron el ensayo SOLAC–por la habilidad selectiva de
oxidar de los compartimentos acuosos y de los lípidos. Para el
próximo año, ellos esperan tener ambas partes del ensayo--las
partes acuosas y las de los lípidos, ambas hechas en un detector
fluorescente--combinadas a un solo paso y automatizadas para manejar casi 100
muestras en cada paso.
Ellos están preparandose para ensayar las muestras de
plasma de dos estudios de poblaciones grandes para buscar correlaciones entre
la capacidad antioxidante y la presencia de la enfermedad cardíaca o
enfermedades de los ojos. Si encuentran correlaciones, los resultados del SOLAC
podrían servir como un bioindicador para el riesgo de tener estas
enfermedades.
ARS es la agencia principal de investigación
científica del USDA.
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