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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, octubre de 2007

Cubierto con manzana. Título: Informe de investigaciones de alimentos y nutrición. Enlace a la portada.

Octubre de 2007

 
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Contenidos

El mejor método de liberar los beneficios del ajo: Aplástelo Un nuevo recurso en Internet para las empresas de procesamiento de alimentos
Patatas llenas de fitoquímicos Tres nuevas variedades de sandía con menos azúcar
La inflamación cerebral y el extracto de arándano Nuevo habanero es picante—y combate plagas de pimientos
Evaluando el papel de la vitamina K en la salud humana Nuevos guisantes desarrollados por ARS y sus colaboradores
Nuevos hallazgos sobre el sabor agrio Barras orgánicas muestran el valor de un proceso desarrollado por ARS
 

¿Comentarios o preguntas?
—Póngase en contacto con Marcia Wood.

 

Prensa de ajo
Aplastar libera los tiosulfinatos saludables en el ajo.

El mejor método de liberar los beneficios del ajo: Aplástelo

Un consumo grande del ajo crudo tiene beneficios para el corazón, pero no para la vida social. Por consiguiente, ¿cómo podemos disfrutar de estos bulbos gustosos sin perder sus beneficios impresionantes de salud? ¡Aplástelos! Luego, los cuece ligeramente. Este sugerencia viene de los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores en Argentina. Los científicos descubrieron que el ajo aplastado y ligeramente cocinado ofrece casi todos los beneficios ofrecidos por el ajo crudo.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070918.es.htm

Contacto científico: Phillip W. Simon, teléfono 608-262-1248, USDA-ARS, Unidad de Investigación de Cultivos de Verduras, Madison, Wisconsin.

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Rebanadas de patatas con colores de rojo y morado. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Estas patatas con colores de rojo y morado contienen pigmentos con niveles altos de antioxidantes.

Patatas llenas de fitoquímicos

A los estadounidenses les encantan sus papas, consumiendo 130 libras por persona anualmente. Ahora hay aún más razones para desear la patata, gracias a los hallazgos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) que muestran que algunas variedades de patata están llenas de compuestos llamados fitoquímicos que promueven la salud. Con el uso de un nuevo método analítico, el genetista de plantas del ARS Roy Navarre y sus colegas en Washington y Oregon han identificado 60 diferentes tipos de fitoquímicos y vitaminas en la piel y la carne de 100 patatas salvajes y comercialmente cultivadas.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070907.es.htm

Contacto científico: Roy Navarre, teléfono 509-786-9261, USDA-ARS, Unidad de Investigación de Cultivos de Verduras y Forraje, Prosser, Washington.

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Arándanos. Enlace a la información en inglés sobre la foto.
Los arándanos podrían ayudar a proteger las células del cerebro contra inflamación.

La inflamación cerebral y el extracto de arándano

Un sistema inmunitario anormal puede confundir el tejido corporal con un invasor extranjero y atacarlo, causando inflamación. Investigadores están aprendiendo cómo una dinámica similar ocurre en el cerebro. Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han descubierto que los extractos del arándano ayudan a suprimir la inflamación producida cuando las células inmunitarias del cerebro responden a tensión oxidativa, basado en un estudio de cultivos de células de animales.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070821.es.htm

Contacto científico: James A. Joseph, teléfono 617-556-3187, USDA-ARS, Centro Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana en el Envejecimiento, Boston, Massachusetts.

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Espinaca
Espinaca—una fuente excelente de la vitamina K. Foto cortesía de Stephen Peterson, USDA-ERS.

Evaluando el papel de la vitamina K en la salud humana

¿Es posible evitar la enfermedad osteoartritis con un consumo adecuado de la vitamina K? En un estudio realizado por científicos financiados por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS), los voluntarios que tuvieron los niveles sanguíneos más altos de la forma principal de la vitamina K—llamada filoquinona—también tuvieron el riesgo más bajo de tener osteoartritis en las manos y rodillas.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070801.es.htm

Contacto científico: Sarah L. Booth, teléfono 617-556-3231, USDA-ARS, Centro Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana en el Envejecimiento, Boston, Massachusetts.

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Tarro de encurtidos
Los encurtidos fueron probados en nuevas investigaciones sobre el sabor agrio.

Nuevos hallazgos sobre el sabor agrio

Los fabricantes de alimentos pronto podrían tener más control sobre la cantidad del sabor agrio encontrado en una variedad de productos alimentarios acidificados.

El sabor agrio es uno de sólo cinco sensaciones primarias del gusto humano, y es estimulado por ácidos orgánicos. En un estudio dirigido por un científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS), se les presentaron a nueve voluntarios soluciones de prueba conteniendo ocho diferentes ácidos orgánicos—con un ácido uno por uno, o con una mezcla de los ácidos. Ácidos orgánicos son moléculas caracterizadas por la presencia de grupos carboxilo, los cuales los hacen ácidos. Sorprendentemente, moléculas de todos los ocho ácidos orgánicos fueron percibidos como iguales en el sabor agrio si por lo menos un grupo carboxilo en una molécula tuviera un ion de hidrógeno pegado. Cuando no hubo un ion de hidrógeno pegado, ningún sabor agrio fue detectado.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070705.es.htm

Contacto científico: Roger F. McFeeters, teléfono 919-515-2990, USDA-ARS, Unidad de Investigación de Ciencia Alimentaria, Raleigh, Carolina del Norte.

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Termómetro de alimentos

Un nuevo recurso en Internet para las empresas de procesamiento de alimentos

Un nuevo recurso en Internet ayudará a las empresas pequeñas de procesamiento de alimentos a contestar preguntas sobre la seguridad de alimentos, y también ayudará a los procesadores de alimentos a hacer decisiones basadas en ciencia sobre la producción de alimentos. El Portal Predictivo de Información sobre Microbiología (PMIP), disponible en http://portal.arserrc.gov/, fue desarrollado por científicos del ARS en Wyndmoor, Pensilvania, en colaboración con colegas en el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA, la Universidad de Rutgers, y la empresa Decisionalysis Risk Consultants, Inc., de Canadá. Actualmente, PMIP ofrece información sobre investigaciones, reglas y recursos relacionados con el patógeno Listeria monocytogenes en alimentos listos para comer—el prototipo identificado por FSIS para el proyecto. En los próximos meses, los científicos ampliarán el portal para incluir otras combinaciones de patógenos y alimentos.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070919.es.htm

Contacto científico: Vijay K. Juneja, teléfono 215-233-6500, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Regional Oriental, Wyndmoor, Pensilvania.

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Rebanadas de sandía. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Tres nuevos tipos de sandía desarrollados por ARS contienen menos azúcar.

Tres nuevas variedades de sandía con menos azúcar

La genetista de plantas Angela Davis, con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Lane, Oklahoma, es la criadora principal de tres nuevos melones con niveles más bajos de azúcar que deberán ser deleites bienvenidos para los consumidores que están a dieta, los diabéticos y todas las personas que quieren reducir su consumo de azúcar y carbohidratos. Davis está compartiendo las líneas nuevas de sandía con cultivadores que tienen interés. Como todas las sandías, las nuevas líneas son una fuente excelente de licopeno, un antioxidante poderoso asociado con una frecuencia más baja de algunos cánceres. Las sandías también son ricas en vitamina A y potasio.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070719.es.htm

Contacto científico: Angela R. Davis, teléfono 580-889-7395, extensión 263, USDA-ARS, Laboratorio Sur-Central de Investigación Agrícola, Lane, Oklahoma.

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Habaneros. Enlace a la información en inglés sobre la foto.
¿Te gustan los chiles habaneros picantes? ¡Prueba nuestro chili 'TigerPaw-NR'!

Nuevo habanero es picante—y combate plagas de pimientos

El súper caliente chile habanero anaranjado llamado 'TigerPaw-NR' ofrece una acritud extrema para los aficionados de chile, y una resistencia al nematodo que será popular con los cultivadores y jardineros de hogar. El genetista de plantas Richard L. Fery y la patóloga de planta Judy A. Thies con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) probaron el chile por tres años en invernaderos y en campos antes de determinar en 2006 que el chile estaba listo para ensayos comerciales y jardines de hogar. El chile firme y brilloso recibe su nombre por su apariencia semejante a la zarpa de un tigre. Sus letras iniciales significan "resistente al nematodo", un rasgo beneficioso. El chile es el primer habanero comercial que tiene resistencia al ataque de gusanos microscópicos del suelo conocidos como los nematodos agalladores, según los científicos.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070702.es.htm

Contacto científico: Richard L. Fery, teléfono 843-402-5300, extensión 530, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense de Verduras, Charleston, Carolina del Sur.

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Los caupís secados (arriba) y listos para procesamiento.
Los caupís GreenPack-DG, cosechados secos (imagen de arriba); más tarde, escaldados y listos para la venta como un producto congelado. Imágenes adaptadas de una foto cortesía de R. Merle Shepard, Universidad de Clemson.

Nuevos guisantes desarrollados por ARS y sus colaboradores

Dos nuevas variedades de caupí—'WhipperSnapper' y 'GreenPack-DG'—cuentan con colores atrayentes y texturas y sabores agradables, así como más nutrientes tales como proteína y folato, una vitamina B. El genetista de plantas Richard L. Fery, con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS), ayudó a desarrollar estos caupís superiores.

Ambos caupís fueron ofrecidos a los productores de semilla e investigadores por primera vez en 2006, después de muchos años de pruebas de laboratorio, invernadero y campo. GreenPack-DG es el único caupí de centro rosado que tiene dos genes para verdor, en vez de sólo uno. Las letras 'DG' significan 'double green' (doble verde) en inglés. Se pueden cosechar WhipperSnapper cuando las vainas son inmaduras, tiernas y comestibles, y entonces venderlas como judías secas. Las vainas también se pueden dejar en el vid hasta que se vendan con guisantes maduros dentro de las vainas o desvainados.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070718.es.htm

Contacto científico: Richard L. Fery, teléfono 843-402-5300, extensión 530, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense de Verduras, Charleston, Carolina del Sur.

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Cerezas frescas 'Bing'. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Barras totalmente naturales—producidas con una tecnología desarrollada por ARS—contienen cerezas, manzanas y otras frutas.

Barras orgánicas muestran el valor de un proceso desarrollado por ARS

Las barras sabrosas a base de fruta, hechas con bayas y manzanas orgánicamente cultivadas, continúan suaves y masticables por hasta 24 meses sin conservantes artificiales, gracias a un proceso innovador desarrollado por los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en California. Las barras orgánicas son vendidas bajo la marca 'Bear Fruit Bar' por la empresa Mountain Organic Foods LLC de Hood River, Oregon. La empresa tiene una licencia concedida por ARS para utilizar la tecnología patentada. Tara H. McHugh, una tecnóloga alimentaria en el Centro de Investigación de la Región Occidental mantenido por ARS en Albany, California, trabajó con el ingeniero agrícola Charles C. Huxsoll, ahora retirado del ARS, para perfeccionar una técnica para procesar frutas y verduras en barras convenientes y completamente naturales disponibles por todo el año, no sólo cuando es la temporada de estos productos altamente perecederos.

Más detalles: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070917.es.htm

Contacto científico: Tara H. McHugh, teléfono 510-559-5864, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Región Occidental, Albany, California.

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Última Modificación: 10/30/2007