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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, Abril de 2011

Cubierto con manzana. Título: Informe de investigaciones de alimentos y nutrición. Enlace a la portada.

abril de 2011

 
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Contenidos

La manera más beneficiosa de consumir los esteroles vegetales Científica explora métodos para proteger el pescado contra los patógenos alimentarios
Los arándanos azules podrían ayudar a combatir la arteriosclerosis Científicos del ARS producen un pan sabroso libre de gluten
Estudios de nutrición exploran los beneficios del pescado para la salud Los tomates anaranjados sobrepasan los tomates rojos en niveles del licopeno
Utilizando la luz ultravioleta B para aumentar el poder antioxidativo de las zanahorias Una exitosa transferencia de tecnología lleva a más exportaciones de la fruta de Hawai
Protegiendo la seguridad alimentaria del salmón ahumado Científicos lanzan el primer cultivar de la baya de ohelo para cultivo en Hawai
 

¿Comentarios o preguntas?
—Póngase en contacto con Kim Kaplan.

 

La manera más beneficiosa de consumir los esteroles vegetales

Los autores de un estudio patrocinado por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han descubierto que el consumo de los esteroles vegetales en cantidades más pequeñas por todo el día es más eficaz en bajar los niveles del colesterol malo LDL, en vez de consumir los compuestos en una sola dosis más grande. Los investigadores estudiaron el efecto en niveles sanguíneos de colesterol de dar una sola dosis de esteroles vegetales a los voluntarios cada día, comparada con tres dosis iguales y más pequeñas durante el día. En el grupo que recibió los esteroles vegetales en tres dosis iguales durante el día, las medidas del colesterol malo LDL se redujeron por el 6 por ciento, y esta reducción se atribuyó a una reducción significativa en la absorción del colesterol comparada con la primera fase del estudio.

Más detalles

Contacto científico:
Alice H. Lichtenstein, teléfono 617-556-3127, USDA-ARS, Laboratorio de Inmunología Nutricional, Centro Jean Mayer de Investigación de la Nutrición Humana del Envejecimiento, Boston, Massachusetts.

Productos de margarina enriquecidos con los esteroles vegetales para ayudar a bajar los niveles de colesterol en la sangre..
Consumir los esteroles vegetales es más eficaz en bajar los niveles del colesterol malo LDL en la sangre cuando los esteroles se consumen en cantidades más pequeñas por todo el día, en vez de tomar una sola dosis grande cada día.

 

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Arándanos azules. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Un nuevo estudio patrocinado por el ARS con los ratones de laboratorio ha provisto las primeras pruebas directas de que los arándanos azules podrían ayudar a combatir la arteriosclerosis, tambiên conocida como el endurecimiento de las arterias.

Los arándanos azules podrían ayudar a combatir la arteriosclerosis

Los arándanos azules podrían ayudar a combatir la arteriosclerosis, también conocida como el endurecimiento de las arterias, según los resultados de un estudio preliminar realizado por científicos patrocinados por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Este estudio provee las primeras pruebas directas de que los arándanos azules pueden ayudar a prevenir aumentos en el tamaño de lesiones perjudiciales, las cuales son un síntoma de la arteriosclerosis, dentro de las arterias. El estudio comparó el tamaño de lesiones causadas por la arteriosclerosis en 30 jóvenes ratones de laboratorio. La mitad de los animales se alimentaron por 20 semanas con una dieta que incluyó el polvo liofilizado de los arándanos azules. Los otros ratones no recibieron el polvo de las bayas. Los investigadores midieron el tamaño de las lesiones en dos sitios en las aortas, las cuales son arterias del corazón. El tamaño de las lesiones en los ratones que consumieron el polvo de arándanos azules era el 39 por ciento y el 58 por ciento menos del tamaño de las lesiones en los ratones que no consumieron el polvo de bayas.

Más detalles

Contacto científico:
Xianli Wu, teléfono 501-364-2813, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Nutricion de Niños, Little Rock, Arkansas.

 

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Estudios de nutrición exploran los beneficios del pescado para la salud

Estudios en curso por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están ayudando a revelar nuevos detalles sobre cómo estos componentes del aceite de pez ayudan a proteger a los seres humanos contra las enfermedades crónicas. En un estudio previo con ratones de laboratorio, los científicos investigaron las interacciones entre dos ácidos grasos omega-3 del aceite de pez—el DHA (ácido docosahexaenoico) y el EPA (ácido eicosapentanóico)—y un tercero ácido graso, el CLA (como trans-10, cis-12 CLA), el cual se incluye en algunos suplementos dietéticos. Los resultados de las pruebas con 50 ratones de laboratorio por ocho semanas indicaron que el DHA protegió los animales contra dos efectos secundarios del CLA: la resistencia a la insulina inducida por el CLA, y la enfermedad de hígado graso no alcohólico inducida por CLA. Por contraste, el EPA ofreció solamente una protección parcial contra la enfermedad de hígado graso no alcohólico inducida por CLA, y no ofreció ninguna protección contra la resistencia a la insulina.

Más detalles

Contacto científico:
Darshan S. Kelley, teléfono 530-752-5138, USDA-ARS, Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana, Davis, California.

Salmón a la parrilla con rebanadas de manzana.
Estudios en curso por científicos del ARS están revelando nuevos detalles sobre como los ácidos grasos omega-3 en el salmón y otros peces pueden ayudar a proteger a los seres humanos contra las enfermedades crónicas tales como la diabetes. Foto cortesía de Omaha Steaks.

 

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Zanahorias cortadas expuestas a la luz ultravioleta B.
. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Zanahorias cortadas expuestas a la luz ultravioleta B pueden tener niveles más altos de antioxidantes.

Utilizando la luz ultravioleta B para aumentar el poder antioxidativo de las zanahorias

Exponer las zanahorias cortadas a la luz ultravioleta B (UV-B), la cual es uno de los tres tipos de luz ultravioleta en la luz de sol, puede aumentar la actividad antioxidante de esta vistosa hortaliza, según los resultados de estudios preliminares por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Los resultados sugieren que una dosis mediana de 14 segundos de la luz UV-B puede aumentar por aproximadamente tres veces la capacidad antioxidante de las zanahorias frescas cortadas. Esta dosis no usa mucha energía y no calienta o seca significativamente las zanahorias.

Más detalles

Contacto científico:
Tara McHugh, teléfono 510-559-5864, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Región Occidental, Albany, California.

 

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Protegiendo la seguridad alimentaria del salmón ahumado

Científicos con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están ayudando a asegurar la seguridad alimentaria del salmón ahumado, incluyendo entre sus logros el desarrollo de un modelo matemático para utilización por los procesadores de alimentos. Este modelo, el cual es el primer de su tipo, permite que los procesadores puedan determinar la combinación optima de temperatura y concentraciones de sal y compuestos de humo para reducir o eliminar la contaminación microbiana del producto. Los investigadores determinaron que cada aumento en temperatura de 9 grados Fahrenheit produjo un aumento de 10 veces en las tasas de inactivación de las bacterias de Listeria. Ellos utilizaron esta información y otros datos del estudio para crear el modelo matemático.

Más detalles

Contacto científico:
Andy (Cheng-An) Hwang, teléfono 215-233-6416, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Región Oriental, Wyndmoor, Pensilvania.

Investigadores examinan un filete de salmón y cajas de Petri en un laboratorio. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Tecnólogo de alimentos Andy Hwang (izquierda) y técnica Stacy Raleigh con el ARS están miembros de un grupo que ha desarrollado un modelo matemático que indica las mejores combinaciones de temperatura, sal, y compuestos del humo para reducir la contaminación microbiana del salmón ahumado.

 

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Microbióloga de alimentos Kathleen Rajkowski con filetes de pescado. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Microbióloga de alimentos Kathleen Rajkowski con el ARS está investigando maneras de prevenir la contaminación de los filetes del pescado por los patógenos alimentarios.

Científica explora métodos para proteger el pescado contra los patógenos alimentarios

Una científica del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) está experimentando con los filetes del bagre y de la tilapia en estudios diseñados para prevenir la contaminación del pescado por ciertos microbios. Las enfermedades alimentarias no son asociadas comúnmente con o los filetes del bagre o los de la tilapia. Pero estos productos son el foco de los estudios porque ellos son los filetes de pescado más ampliamente consumidos en EE.UU. En un experimento previo con los dos tipos de pescado en formas congeladas y descongeladas, la científica inoculó artificialmente los filetes con Listeria monocytogenes, y luego determinó la cantidad de radiación ionizante necesitada para reducir la población del patógeno por lo menos el 90 por ciento. Las dosis necesitadas para conseguir ese nivel de seguridad fueron casi iguales por ambos tipos de pescado. Los niveles de radiación ionizante fueron semejantes a los necesitados para reducir Listeria en la carne molida. Otras pruebas exploran la eficacia de la luz ultravioleta en combatir los patógenos alimentarios. En esa investigación, la científica aplicó una solución del patógeno Shigella sonnei a la superficie de la tilapia congelada o fresca, y luego expuso las muestras de pescado a la luz ultravioleta de mediana intensidad. El tratamiento redujo por el 99 por ciento la cantidad del patógeno en los filetes congelados, pero no mató el patógeno en la tilapia fresca. Sin embargo, exponer los filetes frescos a los rayos pulsantes de la luz ultravioleta de alta intensidad redujo la cantidad del patógeno por el 99 por ciento.

Más detalles

Contacto científico:
Kathleen Rajkowski, teléfono 215-233-6440, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Región Oriental, Wyndmoor, Pensilvania.

 

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Científicos del ARS producen un pan sabroso libre de gluten

Un proceso para producir pan de alta calidad y libre de gluten ha sido desarrollado por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Millones de estadounidenses que sufren de la enfermedad celíaca no tienen la capacidad de digerir gluten, el cual es una proteína en la harina de granos tales como el trigo, la cebada y el centeno. Los científicos descubrieron que después de quitar una porción de la grasa de una proteína de maíz llamada la zeina, pudieron producir una masa más semejante a la de masa a base de trigo, y panecillos altos al estilo tradicional semejantes a los panecillos a base de trigo. Los investigadores previamente tuvieron algún éxito en desarrollar panes libres de gluten producidos con harina de otros granos, pero no pudieron hacer los panecillos altos al estilo tradicional porque los panecillos se extendieron demasiado.

Más detalles

Contacto científico:
Scott Bean, teléfono 785-776-2725, USDA-ARS, Unidad de Investigación de la Calidad y Estructura de Granos, Manhattan, Kansas.

Surtido de panes. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS han desarrollado un nuevo proceso para producir un pan libre de gluten utilizando la harina de maíz, con una textura semejante a la de los panes convencionales.

 

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Caja de los tomates anaranjados.
Los tomates anaranjados pueden ser una mejor fuente del licopeno que los tomates rojos tradicionales.

Los tomates anaranjados sobrepasan los tomates rojos en niveles del licopeno

Un estudio dirigido por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) por un mes en California ha provisto nuevas pruebas que sugieren que, onza por onza, estos tomates podrían ser una mejor fuente del antioxidante poderoso llamado licopeno, comparados con los tomates rojos más familiares. La diferencia es la forma del licopeno provisto por los dos tipos de tomate. La mayoría del licopeno en los tomates rojos es la forma llamada trans-licopeno. Por contraste, la mayoría del licopeno en los tomates anaranjados es en la forma llamada tetra-cis-licopeno. Los resultados de la investigación en California y otra investigación por científicos en Ohio sugieren que la forma tetra-cis-licopeno es absorbida más eficazmente por el cuerpo humano que la forma trans-licopeno.

Más detalles

Contacto científico:
Betty J. Burri, teléfono 530-752-4748, USDA-ARS, Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana, Davis, California.

 

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Una exitosa transferencia de tecnología lleva a más exportaciones de la fruta de Hawai

Los agricultores en Hawai ahora pueden exportar más de sus frutas y hortalizas a los EE.UU. continentales, gracias a una tecnología desarrollada por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores. Las hortalizas y frutas deliciosas tales como la papaya, la pitahaya, el rambután, el longan y las batatas de pulpa púrpura ahora están ganando popularidad en los EE.UU. continentales. Pero hace cinco años, fue difícil encontrar estas exquisiteces tropicales en los supermercados, debido a las restricciones rigurosas de cuarentena y las medidas fitosanitarias utilizadas para evitar el movimiento de insectos plagas tales como las moscas de la fruta a los EE.UU. continentales. Los científicos del ARS fueron los primeros en aplicar los protocolos genéricos de irradiación para controlar una gama amplia de plagas de cuarentena en las frutas y hortalizas. Ellos descubrió que una dosis genérica de 150 grays (Gy) de irradiación es apropiada para controlar tres especies de las moscas de la fruta en la familia Tephritidae, las cuales se encuentran en Hawai. Sus resultados también demostraron que una dosis genérica de 400 Gy es muy eficaz contra muchas otras plagas. Estos resultados contribuyó a la aprobación de la utilización de dosis genéricas de irradiación para tratamiento de las frutas y hortalizas de Hawai. Los científicos también examinaron la calidad de las frutas y hortalizas después de tratamiento con irradiación. Sus pruebas ayudaron a establecer la dosis máxima apropiada para utilización en las frutas y hortalizas sin una disminución de calidad de los productos.

Más detalles

Contacto científico:
Peter A. Follett, teléfono 808-959-4303, USDA-ARS, Centro Estadounidense de Investigación Agrícola de la Cuenca Pacífica, Hilo, Hawai.

Rebanadas de la pitahaya, con foto más pequeña de varias pitahayas enteras.
Los agricultores de Hawai ahora pueden exportar más frutas y hortalizas tales como la pitahaya a los EE.UU. continentales como resultado de protocolos de tratamiento desarrollados por científicos del ARS para evitar la propagación de insectos plagas tales como las moscas de la fruta.

 

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La baya de ohelo, la cual es una fruta popular originaria de Hawai
La baya de ohelo, la cual es una fruta popular originaria de Hawai. Foto cortesía de Francis T.P. Zee con el ARS.

Científicos lanzan el primer cultivar de la baya de ohelo para cultivo en Hawai

El primer cultivar de la baya de ohelo para cultivo en Hawai ha sido lanzado por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores. La baya de ohelo (Vaccinium reticulatum Smith) es la fruta de un pequeño arbusto originario de Hawai y un miembro de la familia del arándano. Esta planta se encuentra comúnmente en las elevaciones altas de las islas de Maui y Hawai. Cuando los aficionados de esta baya recorren el paisaje para cosechar la fruta deliciosa para utilización en mermeladas, jaleas y tartas, desafortunadamente trastornan los hábitats frágiles donde crece esta planta. En intentos de reducir los daños al medio ambiente y satisfacer las demandas de los consumidores, los científicos del ARS ahora están evaluando la baya de ohelo para producción en granjas pequeñas y como una planta ornamental.

Más detalles

Contacto científico:
Francis Tso Ping Zee, teléfono 808-959-5833, USDA-ARS, Centro Estadounidense de Investigación Agrícola de la Cuenca Pacífica, Hilo, Hawai.

 

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Última Modificación: 4/13/2011