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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, abril de 2008

Cubierto con manzana. Título: Informe de investigaciones de alimentos y nutrición. Enlace a la portada.

Abril de 2008

 
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Contenidos

La cantidad recomendada para el calcio dietético podría ser demasiada alta Información sobre nutrición en los estados de EE.UU. ahora disponible
Componentes claves en el consumo calórico de los niños Compuesto común de planta mejora la absorción del hierro
La vitamina A suprime la diabetes tipo 1 en estudio con animales Investigadores estudian cómo la frecuencia de comidas afecta la salud
Científicos analizan compuestos alimentarios que matan a las células de cáncer Nuevo arándano rojo ofrece muchos beneficios para la salud
Animando a los estudiantes a consumir más frutas y verduras Cuando se habla de la col lombarda, más es mejor
 

¿Comentarios o preguntas?
—Póngase en contacto con Kim Kaplan.

 

La cantidad recomendada para el calcio dietético podría ser demasiada alta

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han reportado hallazgos de estudios que indican que la actual cantidad recomendada del consumo de calcio, llamada "el consumo adecuado", para los adultos estadounidenses de edades de 19 años o más posiblemente es demasiada alta. El análisis de esos estudios indica que la cantidad media del calcio dietético necesitada para mantener un equilibrio neutro de calcio es aproximadamente 741 mg por día. El equilibrio de calcio ocurre cuando la cantidad de calcio consumida es igual a la cantidad perdida por eliminación.

Más detalles

Contacto científico: Curtiss Hunt, teléfono 701-795-8423, USDA-ARS, Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana, Grand Forks, Dakota del Norte.

Niña comiendo desayuno de cereal, leche y fruta. Enlace a la información en inglés sobre la foto
La leche y los cereales fortificados son buenas fuentes del calcio dietético.

 

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Tres niños comen una comida. Enlace a la información en inglés sobre la foto
El consumo calórico de los niños depende de la cantidad de alimento consumido—y la densidad calórica de cada alimento.

Componentes claves en el consumo calórico de los niños

Un estudio en el Centro de Investigación de Nutrición de Niños mantenido por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Houston, Texas, ha mostrado que servir porciones grandes de alimentos que tienen una alta densidad de energía lleva a un consumo considerable de calorías adicionales por estudiantes preescolares estadounidenses. Los resultados mostraron que los niños comieron un tercio más de calorías de su plato principal cuando servidos la versión con alta densidad de energía o porciones grandes. Sin embargo, combinar las porciones grandes con la versión del alimento con alta densidad de energía agregó la cantidad más alta de calorías adicionales a la comida. Cuando los niños se les sirvieron una porción grande del plato principal que contuvo una alta densidad de energía, ellos comieron el 75 por ciento más de calorías del plato principal y el 35 por ciento más calorías totales.

Más detalles

Contacto científico:
Jennifer Fisher, teléfono 713-798-6766, USDA-ARS, Centro de Investigación de Nutrición de Niños, Houston, Texas.

 

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La vitamina A suprime la diabetes tipo 1 en estudio con animales

Un estudio por científicos de nutrición con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ha demostrado, por primera vez, que el consumo de niveles altos de la vitamina A puede suprimir el desarrollo de la diabetes tipo 1 en algunos ratones de laboratorio que tienen una predisposición a esa enfermedad. Los investigadores regularmente midieron los niveles del azúcar sanguíneo en los 45 ratones usados en el experimento para detectar la aparición de la diabetes. Cuando los ratones tuvieron una edad de siete meses, solamente el 25 por ciento de los ratones que consumieron una dieta con niveles altos de la vitamina A, y solamente el 33 por ciento de aquellos que consumieron una dieta suplementada con el polvo de uvas, han desarrollado la diabetes tipo 1. Pero el 71 por ciento de los ratones que consumieron una dieta no enriquecida tuvieron la diabetes.

Más detalles

Contacto científico:
Charles B. Stephensen, teléfono 530-754-9266, USDA-ARS, Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana, Davis, California.

Tarta de calabaza. Enlace a la información en inglés sobre la foto
La tarta de calabaza es rica en la vitamina A, un nutriente que ayudó a impedir la aparición de la diabetes tipo 1 en un estudio con animales de laboratorio.

 

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Fresas. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Algunas verduras y frutas tales como estas fresas contienen sustancias químicas naturales que pueden destruir células de leucemia en pruebas de laboratorio.

Científicos analizan compuestos alimentarios que matan a las células de cáncer

Fresas, uvas, arándanos y algunos condimentos familiares tales como el romero contienen compuestos que--en tubos de ensayo--pueden matar a las células de un cáncer de infancia. Investigaciones por la bióloga molecular Susan J. Zunino del Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana mantenido por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Davis, California, podrían revelar exactamente cómo los compuestos químicos de plantas combaten la enfermedad llamada la leucemia linfoblástica aguda infantil. Sus investigaciones proveen algunas nuevas pistas sobre cómo los fitoquímicos atacan a las células de cáncer. Por ejemplo, ella descubrió que los fitoquímicos impiden las operaciones ordenadas de las mitocondrias, las cuales producen energía dentro de las células. Sin esta energía, las células mueren. Las mitocondrias expuestas al resveratrol y otros fitoquímicos probados por Zunino no pudieron funcionar bien. Pero más estudios se necesitan para comprender completamente cómo los fitoquímicos logran ese resultado.

Más detalles

Contacto científico:
Susan J. Zunino, teléfono 530-752-5156, USDA-ARS, Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana, Davis, California.

 

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Animando a los estudiantes a consumir más frutas y verduras

Un enfoque frecuentemente sugerido como una manera eficaz de estimular a los niños a consumir más alimentos sanos es animar su participación en actividades relacionadas con la preparación de esos alimentos. Ahora un estudio realizado por algunos científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en el Centro de Investigación de Nutrición de Niños en Houston, Texas, ha demostrado que este enfoque sí podría ser eficaz. Los investigadores observaron un aumento medio de consumo de una porción de fruta, 100 por ciento jugo de fruta, o verduras cada día, comparado con el consumo al principio del estudio. Las chicas y los estudiantes latinos lograron la cantidad más alta de la meta de preparaciones de recetas.

Más detalles

Contacto científico:
Karen Cullen, teléfono 713-798-6764, USDA-ARS, Centro de Investigación de Nutrición de Niños, Houston, Texas.

Niña que está a punto de comer una fresa. Enlace a la información en inglés sobre la foto
La fruta fresca es una de las mejores "recetas" para una dieta sana.

 

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Ellen Harris y Alvin Nowverl examinan un informe de los datos sobre nutrición. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Ellen Harris (izquierda), quien es subdirectora del BHNRC, y Alvin Nowverl, estadístico matemático, han lanzado Versión 2 de la Mapa de la Nutrición de la Comunidad.

Información sobre nutrición en los estados de EE.UU. ahora disponible

Los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han lanzado un recurso Web actualizado para proveer información sobre los indicadores de la salud y el estado nutricional de la gente de EE.UU. y de cada uno de los estados. Este recurso, llamado 'Community Nutrition Map' (Mapa de la Nutrición de la Comunidad, o 'CNMap' en inglés), Versión 2, fue desarrollado en el Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland. CNMap ofrece tablas fáciles de leer y mapas codificados por color, con todos disponibles a cualquier persona que tiene acceso a Internet. Los indicadores incluyen datos sobre el consumo estimado de nutrientes, los patrones de consumo, la actividad física, el peso corporal, la seguridad alimentaria y los datos demográficos. La seguridad alimentaria se defina como la capacidad de una persona de conseguir suficiente alimento para sostener una vida sana y activa. Las personas que desarrollan políticas, y aquellas que trabajan en el campo de la salud pública, pueden usar estos perfiles para investigar asuntos de dieta y salud que podrían ser preocupaciones en tanto el nivel local como el nivel estatal.

Más detalles

Contacto científico:
Ellen W. Harris, teléfono 301-504-7365, USDA-ARS, Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana , Beltsville, Maryland.

 

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Compuesto común de planta mejora la absorción del hierro

Investigaciones financiadas en parte por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) indican que la inulina--un carbohidrato complejo encontrado mundialmente en muchas plantas--podría ayudarle a la gente a absorber más hierro de frutas, verduras y granos. Este hallazgo por Ross Welch, quien es fisiólogo de plantas con el ARS, y sus colegas podría proveer soporte clave en la lucha mundial contra la deficiencia del hierro dietético. En los estudios, los cerdos que comieron los granos suplementados con el 4 por ciento de inulina mostraron un mejoramiento del 28 por ciento en la cantidad del hierro absorbible y un mejoramiento del 15 por ciento en la concentración sanguínea de hemoglobina, comparados con aquellos que consumieron la dieta sin inulina. Los cerdos con la dieta suplementada también tenían concentraciones más altas del hierro soluble en tres partes del colon--proximal, medio y distal.

Más detalles

Contacto científico:
Ross Welch, teléfono 607-255-5434, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense de Plantas, Suelo y Nutrición, Ithaca, Nueva York.

Tres cerditos. Enlace a la información en inglés sobre la foto En un estudio, cerditos que consumieron una dieta complementada con inulina absorbieron más hierro comparados con otros cerditos que recibieron la misma dieta, pero sin la inulina.

 

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Platos de alimentos. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Estudios por el ARS y el Instituto Nacional Sobre el Envejecimiento examinaron las consecuencias en la salud humana de comer solamente una comida al día, comparado con la dieta recomendada de comer tres comidas al día.

Investigadores estudian cómo la frecuencia de comidas afecta la salud

Las consecuencias de la salud de comer una sola comida grande al día comparado con comer tres comidas más pequeñas al día no han sido establecidas. Ahora dos artículos recientemente publicados son entre los primeros en informar sobre el impacto en la salud de saltarse comidas, basados en un estudio con un grupo de adultos de peso normal y de edad mediana. El primer análisis del estudio mostró que el consumo de la dieta de una sola comida al día, en vez de la dieta tradicional de tres comidas al día, es viable por un período corto. El análisis mostró que cuando los voluntarios comieron solamente una vez al día, ellos tuvieron aumentos significativos en el colesterol total, el colesterol "malo" LDL, y la presión sanguínea, comparados con cuando ellos comieron tres veces al día. Los cambios en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular ocurrieron a pesar del hecho de que cuando los voluntarios comieron solamente una vez al día, ellos tuvieron una reducción pequeña en el peso y la grasa corporal, comparado con cuando comieron tres veces. Un análisis adicional del grupo mostró que cuando los voluntarios comieron solamente una vez al día, ellos tuvieron niveles más altos del azúcar sanguíneo en la mañana después de ayunar; aumentos más altos y más sostenidos en las concentraciones del azúcar sanguíneo; y una reacción retardada a la insulina producida por el cuerpo, comparados con cuando ellos comieron tres veces al día. La insulina se requiere para reducir los niveles del azúcar sanguíneo.

Más detalles

Contacto científico:
David J. Baer, teléfono 301-504-8719, USDA-ARS, Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana , Beltsville, Maryland.

 

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Nuevo arándano rojo ofrece muchos beneficios para la salud

Algunos científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas están usando métodos tradicionales de crianza para desarrollar una nueva línea de arándano rojo con antioxidantes sanos en una cantidad fácil de absorber. Los científicos encontraron una especie atrayente de arándano rojo en Alaska que es bastantemente similar al arándano norteamericano para producir una progenie fértil. La especie de Alaska también es atrayente porque algunos de los compuestos sanos de la fruta--llamados antocianinas--están vinculados con la glucosa, la cual es un tipo de azúcar en muchas plantas. En la naturaleza, la mayoría de antocianinas están vinculadas con azúcares. Las antocianinas que están vinculadas con la glucosa tienen una capacidad antioxidante relativamente alta y son bien absorbidas en el intestino humano. Por contraste, las antocianinas presentes en el arándano rojo norteamericano están vinculadas principalmente con otros tipos de azúcares, y por consiguiente son menos fáciles de absorber. En el arándano rojo norteamericano, solamente el 3 al 5 por ciento de las antocianinas están vinculadas con la glucosa. Pero los investigadores descubrieron que el 50 por ciento de las antocianinas en los híbridos producidos por cruces con la especie de Alaska están vinculadas con la glucosa.

Más detalles

Contacto científico:
James J. Polashock, teléfono 609-726-1590, USDA-ARS, Laboratorio del Mejoramiento Genético de Frutas y Verduras, Chatsworth, Nueva Jersey.

Arándanos rojos. Enlace a la información en inglés sobre la foto
El arándano rojo no ha cambiado mucho en 400 años, pero los investigadores del ARS han desarrollado una línea experimental de esta fruta que contiene una cantidad grande de antioxidantes fácilmente absorbidos.

 

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La col lombarda
Los investigadores del ARS han identificado 36 compuestos saludables que están presentes en la col lombarda.

Cuando se habla de la col lombarda, más es mejor

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han identificado 36 antocianinas en la col lombarda, incluyendo ocho que nunca han sido detectadas anteriormente en la col. Ahora los científicos están aprendiendo más sobre estos pigmentos y su absorción en la corriente sanguínea. Doce voluntarios consumieron tres diferentes cantidades de la col lombarda cocinada, junto con una dieta completa de alimentos cuidadosamente controlados. Cada voluntario terminó tres regímenes alimentarios de dos días, los cuales incluyeron 2/3 taza, 1-1/3 tazas, o 2 tazas de la col lombarda. Los voluntarios pudieron absorber la cantidad más grande de antocianinas cuando se les dieron la porción más grande de la col lombarda cocinada. Interesantemente, las antocianinas identificadas por los investigadores no eran absorbidas igualmente, como medida por la porción del compuesto ingerido que llegó a la corriente sanguínea. Aproximadamente el 80 por ciento de las antocianinas de la col probadas fueron aciladas--es decir, pegadas a grupos acilos, con resultado de que las antocianinas eran más estables y menos absorbibles. Las antocianinas no aciladas eran por lo menos cuatro veces más biodisponibles, o absorbidas, que las antocianinas aciladas.

Más detalles

Contacto científico:
Janet Novotny, teléfono 301-504-8263, USDA-ARS, Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana, Beltsville, Maryland.

 

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Última Modificación: 5/27/2008