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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, enero de 2012

Cubierto con manzana. Título: Informe de investigaciones de alimentos y nutrición. Enlace a la portada.

enero de 2012

 
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Contenidos

Nuevas variedades de brócoli todavía ofrecen muchos beneficios para la salud humana Excursión podría proveer nuevas armas contra la escoba de bruja del cacao
Nuevos datos nutricionales sobre la carne de res y la carne de cerdo Limpiando a las vacas–desde el revés
Estudios analizan la leche materna y las fórmulas para los bebés Científico seleccionado para inclusión en la Sala de Fama Científica del ARS
Identificando las mejores harinas para hacer las galletas de grano entero  
 

¿Comentarios o preguntas?
—Póngase en contacto con Kim Kaplan.

 

Nuevas variedades de brócoli todavía ofrecen muchos beneficios para la salud humana

Investigaciones realizadas por científicos del Servicio de Investigacion Agricola (ARS) han mostrado que los niveles de minerales en las nuevas variedades de brócoli no han disminuido desde el 1975, y que el brócoli contiene los mismos niveles de calcio, cobre, hierro, magnesio, potasio o otros minerales que han hecho esta verdura un alimento básico y sano de la dieta de los estadounidenses por décadas. Los estudios mostraron que no había muchos cambios en cuanto al contenido mineral durante los últimos 35 años en un cultivo que ha pasado por muchos mejoramientos desde el punto de vista de calidad y que no fue consumido ampliamente en EE.UU. antes de los años sesenta.

Más detalles

Contacto científico:
Mark Farnham, teléfono 843-402-5300, extensión 5327, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense de Hortalizas, Charleston, Carolina del Sur
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Brócoli
No había ninguna reducción en el contenido mineral de los cultivares mejorados de brócoli lanzados durante los últimos 50 años, según científicos del ARS. Foto ARS.

 

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Bistec de solomillo de res. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Nuevos datos sobre los nutrientes en cortes de carne de res y carne de cerdo lanzados recientemente por los investigadores del ARS facilitarán la capacidad de los fabricantes de productos de carne de satisfacer los requisitos de información nutricional en las etiquetas de paquetes y también en pósteres colocados cerca de los mostradores de carne en los mercados. Foto cortesía del programa de Beef Checkoff.

Nuevos datos nutricionales sobre la carne de res y la carne de cerdo

Dos juegos de datos nutricionales provistos por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están siendo usados por los sectores del carne de res y del carne de cerdo para proveer nueva información en los Hechos de Nutrición en las etiquetas de paquetes de sus productos. Nuevas reglas federales requieren la inclusión de la nueva información nutricional en productos específicos de la carne y del pollo. Aunque algunos minoristas ya están poniendo en práctica las nuevas reglas, la fecha del 1 de enero para comenzar esta práctica ha sido prorrogada hasta el 1 de marzo para proveer más tiempo para aplicación por los minoristas. El Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos (FSIS por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés) anunció que las nuevas reglas harán más fácilmente disponible esta información importante sobre 40 de los cortes más populares de carne de res y carne de cerdo a los consumidores.

Más detalles

Contacto científico:
Joanne Holden, teléfono 301-504-0630, USDA-ARS, Laboratorio de Datos sobre Nutrientes, Beltsville, Maryland.

 

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Estudios analizan la leche materna y las fórmulas para los bebés

La fórmula a base de soja es un alimento principal para millones de bebés estadounidenses. Ahora un científico patrocinado por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) está estudiando los efectos de la fórmula a base de soja, la fórmula a base de leche de bovino, y la lecha materna en el desarrollo de los huesos en los bebés. No hay mucha información sobre los efectos a corto plazo y a largo plazo de la fórmula a base de soja en la salud ósea. Pero una serie de estudios realizados por el científico y sus colegas está ayudando a aumentar los conocimientos. Un estudio proveyó una comparación detallada de la formación de hueso en los cerditos que se alimentan en la leche de cerdo o las fórmulas a base de soja o de leche de bovina. Los científicos usaron los cerditos porque el aparato digestivo de los cerdos es generalmente considerado como lo más similar al sistema digestivo de los seres humanos. Por lo general, los resultados sugieren que los cerditos que consumieron la fórmula a base de soja podrían tener la mejor calidad de hueso, y que la soja podría aumentar la formación de hueso por medio de afectar directamente el camino de señales de la proteína de morfogénesis ósea (BMP2 por sus siglas en inglés). Las señales iniciadas por BMP2 son imprescindibles en la creación y la formación de los huesos. Este estudio era el primer en identificar la influencia relativa de soja en iniciar las señales por BMP2.

Más detalles

Contacto científico:
Jin-Ran Chen, teléfono 501-364-2707, USDA-ARS, Centro de Nutrición de Niños de Arkansas, Little Rock, Arkansas.

Tres cerditos. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Según los resultados de un estudio patrocinado por el ARS, por lo general, los cerditos que consumieron una fórmula a base de soja tuvieron huesos más sanos que otros cerditos que consumieron la leche de bovino o la leche de cerdo.

 

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Galletas de Navidad a base de la harina integral de trigo. Enlace a la información en inglés sobre la foto
En el futuro, galletas tales como éstas producidas con la harina integral de trigo podrían ser una parte importante de las fiestas.

Identificando las mejores harinas para hacer las galletas de grano entero

Las galletas de fiestas, una parte importante de las festividades de fin de año, algún día podrían ser hechas con una proporción más grande de la harina de grano entero en vez la harina blanca altamente refinada. Éste es un objetivo de estudios en curso por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Sus hallazgos podrían ayudar a los criadores de nuevas variedades de trigo a identificar las plantas prometedoras que podrían llegar a ser las mejores fuentes de las harinas de grano entero para utilización en las galletas del futuro. Nueva información detallada de sus estudios confirmó que dos pruebas relativamente sencillas y no costosas y fácilmente disponibles son herramientas fiables para obtener una indicación preliminar en el laboratorio de la utilidad de una nueva variedad de trigo como una fuente de la harina de grano entero para utilización en la producción de galletas en el futuro. Los dos procedimientos—la prueba de sacarosa SRC (capacidad de retención de solvente) y la prueba del equivalente de suavidad en la molienda—no son nuevos. Pero el estudio por los científicos del ARS quizás es el examen más cuidadoso de la fiabilidad de las pruebas como un indicador temprano del funcionamiento de una harina de trigo blando en la masa para las galletas a base de grano entero.

Más detalles

Contacto científico:
Margaret Redinbaugh, teléfono 330-263-3965, USDA-ARS, Unidad de Investigación de la Calidad del Trigo Blando, Wooster, Ohio.

 

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Excursión podría proveer nuevas armas contra la escoba de bruja del cacao

Algunos hongos descubiertos en las hojas y los troncos de árboles silvestres de cacao en Perú podrían ser una fuente de agentes de control biológico contra enfermedades de cacao tales como la escoba de bruja, según científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Varias de las especies fúngicas no eran conocidas previamente. Los investigadores del ARS y sus colaboradores peruanos realizaron expediciones en el 2008 y el 2009 para colectar cacao en la cuenca amazónica en Perú. La Amazonía Peruana es el corazón del centro de diversidad del cacao y ofrece gran potencial para descubrir especies no conocidas previamente del cacao y de los hongos. Los investigadores están estudiando 342 especímenes de cacao colectados de 12 cuencas hidrográficas y están clasificando el ADN de los especímenes.

Más detalles

Contacto científico:
Lyndel Meinhardt, teléfono 301-504-1995, USDA-ARS, Laboratorio de Cultivos Perennes Sostenibles, Beltsville, Maryland.

Una vaina de cacao madurando en el árbol. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Árboles silvestres de cacao, descubiertos durante viajes por científicos del ARS en Perú, podrían ser una fuente de agentes de control biológico de enfermedades de cacao tales como la escoba de bruja.

 

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Microbiólogo Todd Callaway observa una vaca que se alimenta con la corteza y la pulpa de naranja. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Microbiólogo Todd Callaway con el ARS ha descubierto que alimentar al ganado bovino con la corteza y la pulpa de naranja puede reducir los niveles de las bacterias E. coli y Salmonella en los intestinos de los animales.

Limpiando a las vacas–desde el revés

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores han realizado una serie de estudios que explorar maneras de reducir, sin el uso de antibióticos, los patógenos alimentarios que se encuentran en los intestinos de los animales para carne. Estudios previos demostraron que los productos cítricos les proveen al ganado bovino una cantidad adecuada de fibra y vitaminas, y que los aceites esenciales en tales productos proveen un efecto antibiótico natural. Los datos de los científicos del ARS demostraron la viabilidad de utilizar la pulpa de naranjas como una fuente de alimento para estimular la actividad antimicrobiana en los intestinos del ganado bovino. También demostraron que el consumo de productos cítricos (las cortezas y la pulpa de naranja) por el ganado bovino es compatible con las prácticas actuales de producción, y los subproductos cítricos son aceptables al ganado. En un estudio, el grupo alimentó al ganado ovino con las bolitas a base de cortezas de naranja por ocho días. El consumo de las bolitas de subproductos de naranja redujo las poblaciones de la bacteria Salmonella por 10 veces en los contenidos intestinales de los animales.

Más detalles

Contacto científico:
Todd Callaway, teléfono 979-260-9374, USDA-ARS, Unidad de Investigación de la Seguridad de Alimentos y Pienso, College Station, Texas.

 

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Zoólogo seleccionado para inclusión en la Sala de Fama Científica del ARS

Zoólogo Ron Fayer, quien trabaja en el Laboratorio de Seguridad Microbiana Ambiental y Alimentaria mantenido por el Servicio de Investigacion Agricola (ARS) en Beltsville, Maryland, ha sido seleccionado para inclusión en la Sala de Fama Científica del ARS. Fayer fue reconocido por su liderazgo en investigaciones científicas sobre los parásitos que infectan a los animales y a los seres humanos, particularmente los que afectan la seguridad alimentaria y los animales usados para alimento. Fayer ha dirigido una gama amplia de estudios sobre la identificación de parásitos y la interacción entre el parásito y el huésped. Su trabajo ha llevado a innovaciones significativas en el control de parásitos, de este modo ayudando a proteger la seguridad alimentaria y las reservas de alimentos mundialmente. Los resultados de sus estudios han sido adoptados por investigadores farmacéuticos, expertos en la epidemiología, veterinarios y otros profesionales de la salud que observan y controlan infestaciones por parásitos y brotes de las enfermedades alimentarias.

Más detalles

Contacto científico:
Ronald Fayer, teléfono 301-504-8750, USDA-ARS, Laboratorio de Seguridad Microbiana Ambiental y Alimentaria, Beltsville, Maryland.

Ronald Fayer. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Ronald Fayer

 

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Última Modificación: 1/26/2012