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Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, enero de
2008
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Los "carbohidratos rápidos" podrían
acelerar la pérdida de visión
Un consumo alto de los carbohidratos que estimulan aumentos
rápidos—y disminuciones igualmente rápidas—en los
niveles sanguíneos de azúcar podría ser un factor de
riesgo para la pérdida de la visión central relacionada con la
edad. Científicos financiados por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) y subvenciones reportaron estos hallazgos en la revista
'American Journal of Clinical Nutrition' (Revista Americana de Nutrición
Clínica). El consumo de una dieta con niveles altos de carbohidratos
rápidos también está sospechado de tener un papel en la
pérdida de visión que algunas veces ocurre en las personas con
diabetes.
Más
detalles
Contacto científico:
Allen Taylor, teléfono
617-556-3156, USDA-ARS, Centro Jean Mayer de Investigación sobre
Nutrición Humana en el Envejecimiento, Boston,
Massachusetts. |
La foto de arriba
muestra una simulación de una pérdida de vista relacionada con la
degeneración macular relacionada con la edad, comparada con la vista
normal en la foto de abajo. Imágenes cortesía del
Instituto Nacional de
Ojo.
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Contenidos
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El psicólogo
James Penland realiza una electroencefalograma, la cual mide las reacciones del
cerebro de una voluntaria durante un estudio alimenticio.
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El impacto nutritivo de minerales en el desarrollo
neonatal
Científicos del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) ahora han descrito la importancia de cantidades adecuadas
de cobre para la función cerebral. Sus estudios con animales indican que
un consumo adecuado de cobre es imprescindible para el feto durante el
embarazo—un concepto llamado "programación nutricional". Los
ratones del estudio se les dieron dietas bajas en cobre durante la
gestación, lactación, o ambas. Sus cachorros—cuando
comparados con cachorros nacidos a las madres alimentadas con dietas que
contuvieron suficiente cobre—exhibieron un desarrollo retardado en las
áreas del cerebro llamadas el hipocampo y la convolución del
cerebro dentate.
Más
detalles
Contacto científico:
W. Thomas Johnson,
teléfono 701-795-8411, USDA-ARS, Centro Grand Forks de
Investigación de Nutrición Humana, Grand Forks, Dakota del Norte.
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Contenidos
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Una dieta para el desarrollo cerebral, desde el
principio
Estudios de cómo la dieta y nutrición afectan el
desarrollo del sistema nervioso central desde el nacimiento están siendo
realizados por científicos financiados por el Servicio de
Investigación Agrícola (ARS). Ellos están usando
herramientas no invasoras para evaluar el desarrollo psicológico,
neurológico y físico de bebés, niños y
jóvenes de edad escolar, así como otras funciones relacionadas
con el cerebro.
Más
detalles
Contacto científico:
Thomas M. Badger,
teléfono 501-364-2785, USDA-ARS, Centro de Nutrición de
Niños en Arkansas, Little Rock, Arkansas. |
Una nutricionista
pesa un bebé como parte de un estudio de largo plazo por ARS sobre los
efectos de tres diferentes fórmulas para bebés.
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El consumo de
frutas, tales como aquellas mostradas en la foto de arriba, podría
aumentar los niveles de antioxidantes en la sangre y conducir a un riesgo
reducido de las enfermedades crónicas degenerativas.
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Datos útiles sobre los antioxidantes
alimentarios
Medidas de las capacidades antioxidantes de 277 alimentos
seleccionados fueron hechas disponibles en Internet recientemente por los
científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).
La nueva base de datos provee un acceso fácil a los valores
antioxidantes para una variedad amplia de alimentos, incluyendo muchos que son
fuentes excelentes de compuestos saludables. Muchas de las frutas, nueces,
verduras y especias en la base de datos fueron analizadas para determinar su
capacidad de absorción de radicales de oxígeno (conocida en
inglés como ORAC). ORAC es uno de varios métodos disponibles para
evaluar las capacidades antioxidantes de alimentos. El nuevo lanzamiento agrega
al lanzamiento de datos en el 2004 por ARS sobre las estimaciones de la
capacidad antioxidante de 171 alimentos.
Más
detalles
Contacto científico:
David Haytowitz,
teléfono 301-504-0714, USDA-ARS, Laboratorio de Datos de Nutrientes,
Beltsville, Maryland. |
Contenidos
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Cuando se habla de vitaminas, más no siempre es
mejor
Investigadores financiados por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) descubrieron una asociación interesante entre las
personas de 60 o más años de edad que tenían un bajo nivel
sanguíneo de la vitamina B12. El envejecimiento y la utilización
de medicinas para bloquear el ácido del estómago pueden
contribuir a una disminución gradual de la capacidad del cuerpo humano
para absorber la B12. Las personas que tuvieron niveles altos del folato y
niveles bajos de la B12 tenían más probabilidad de sufrir de
anemia y la disfunción cognitiva, comparada con aquellas con niveles
normales del folato y niveles bajos de la B12.
Más
detalles
Contacto científico:
Martha S. Morris,
teléfono 617-556-3302, USDA-ARS, Centro Jean Mayer de
Investigación sobre Nutrición Humana en el Envejecimiento,
Boston, Massachusetts. |
Los resultados de
un estudio de población indican que las personas de edad avanzada que
tienen niveles normales del folato tienen menos problemas de salud que aquellas
con niveles más altas, bajo ciertas condiciones. En la foto, la
epidemióloga Martha Morris y el bioquímico Jacob Selhub examinan
las asociaciones aparentes entre los niveles de la vitamina B y los resultados
de pruebas cognitivas.
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Frijoles
pintos.
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Comer frijoles ayuda a reducir el
colesterol
El consumo diario de tan poco como una mitad taza de frijoles
secos cocinados ayudó a los voluntarios a reducir sus niveles totales de
colesterol en un estudio realizado por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) en Dakota del Norte. Estos resultados, publicados en el
número de noviembre de 'Journal of Nutrition' (Revista de
Nutrición) por los científicos del ARS y sus colegas, aumentan
las pruebas sobre el valor de frijoles como una opción alimentaria que
beneficia al corazón.
Más
detalles
Contacto científico:
Philip Reeves, teléfono
701-795-8497, USDA-ARS, Centro Grand Forks de Investigación de
Nutrición Humana, Grand Forks, Dakota del Norte. |
Contenidos
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Un pan enriquecido con beta glucano
Un científico del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) está horneando pan blanco blando semejante a pan
comercial, con una diferencia clave: su contenido de un polisacárido
llamado beta glucano. Investigaciones indican que, cuando consumida, esta fibra
soluble ayuda a regular la glucosa sanguínea y reducir el colesterol
"malo", de este modo disminuyendo el riesgo de la enfermedad coronaria. Cada
porción del pan consigue su 0,75 gramos de beta glucano de un
ingrediente específico llamado C-TRIM. Este producto—un polvo a
base de salvado de avena y de cebada—fue desarrollado en el Centro
Nacional para la Investigación de Utilización Agrícola
mantenido por ARS en Peoria, Illinois.
Más
detalles
Contacto científico:
Abdellatif Mohamed,
teléfono 309-681-6331, USDA-ARS, Unidad de Investigación de
Productos Cereales y Ciencia Alimentaria, Peoria, Illinois. |
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Contenidos
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Micrografía
electrónica de barrido de células y estructuras relacionadas de
Campylobacter jejuni.
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Un nuevo medio para detectar
Campylobacter
El Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ha
concedido licencias a dos compañías estadounidenses—Becton
Dickinson & Co. de Franklin Lakes, Nueva Jersey, y Neogen Corp. de Lansing,
Michigan—para fabricar un nuevo método más rápido y
más sencillo para distinguir entre las especies de la bacteria
Campylobacter. Comenzando en el 1987, un científico del ARS
colaboró con dos científicos poloneses para desarrollar el nuevo
medio de cultivo, que recibió una patente en el 1999. El nuevo medio de
cultivo, llamado Campy-Cefex, es específicamente diseñado para
detectar y diferenciar las mezclas de C. jejuni y C. coli de
los microbios que contaminan los alimentos. Estas dos bacterias son causas
importantes de enfermedades alimentarias. Campy-Cefex selecciona para
Campylobacter entre la flora competitiva en una muestra, cultivando
colonias que se parecen a gotas minúsculas de agua. De estas,
microbiólogos pueden calcular el nivel de contaminación por
Campylobacter en la muestra.
Más
detalles
Contacto científico:
Norman J. Stern,
teléfono 706-546-3516, USDA-ARS, Unidad de Investigación de la
Seguridad Microbiológica de Aves de Corral, Athens, Georgia.
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Contenidos
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Explorando los secretos de un compuesto de aceite de
pez
Un compuesto en peces con niveles altos de aceite, tales como el
salmón, mejoró los perfiles de lípidos sanguíneos
de voluntarios en un estudio dirigido por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS). El compuesto es conocido como DHA (ácido
docosahexaenoico), un ácido graso poliinsaturado. Muestras de la sangre
de los voluntarios tomadas después de ayunar, y dentro de ocho horas
después de comer, mostraron que el DHA redujo por 22 por ciento la
cantidad de partículas pequeñas del colesterol LDL
(lipoproteína de baja densidad). El tamaño pequeño de
estas partículas de LDL es el más perjudicial al sistema
cardiovascular. Esta investigación, con hallazgos publicados este
año en 'American Journal of Clinical Nutrition' (Revista Americana de
Nutrición Clínica), quizás es la primera en
analizar—en hombres con altos niveles de triglicéridos—los
efectos de DHA en los triglicéridos tanto durante el ayuno como
después de comer, y en medir las cantidades y tamaños de los
tipos diferentes de partículas de colesterol.
Más
detalles
Contacto científico:
Darshan Kelley,
teléfono 530-752-5138, USDA-ARS, Centro Occidental de
Investigación de Nutrición Humana, Davis, California.
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El salmón—frecuentemente consumido con
rosca de pan—contiene un ácido graso beneficioso conocido como DHA
(ácido docosahexaenoico).
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La técnica
Holly Sisson (izquierda) y la horticultora Elizabeth Baldwin homogeneizan
guayaba para analizar los niveles de antioxidantes y pigmentos.
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Intentos entre EE.UU. y Tailandia identifican el valor
nutricional de la guayaba
Un estudio cooperativo por científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) y de Tailandia ha mostrado que la
guayaba tiene cantidades altas de antioxidantes, por consiguiente agregando
esta fruta a la lista de otras comidas ricas en antioxidantes, tales como
arándanos, habichuelas negras y brócoli. En el estudio, el
contenido antioxidante de la guayaba resultó ser casi igual con el
contenido del arándano, el cual tiene los niveles más altos de
antioxidantes. Otras frutas clasificadas como sorprendentemente ricas en
antioxidantes son carambola, lichi, mango y papaya.
Más
detalles
Contacto científico:
Elizabeth A. Baldwin,
teléfono 863-293-4133, extensión 120, USDA-ARS, Laboratorio
Estadounidense de Investigación de Frutas Cítricas y
Subtropicales, Winter Haven, la Florida. |
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Página modificada: 26/11/2009
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