|
Pero que pensarías si te dirían, “TÓMATE tus frijoles.” Seguro que pensarías que se han vuelto locos.
Mientras que
los frijoles verdes son generalmente una fuente buena del calcio, algunos
frijoles tienen más que otros. Sabemos esto por la investigación de dos fisiólogos de planta, Michael Grusak y Kirk Pomper. Ellos trabajan en el Centro de Investigación de la Nutrición de los Niños en Houston, Texas.
¿Por qué? Hystyle aguanta mejor el agua. El agua diluye el calcio que se mueve a través de la planta. Eventualmente, este calcio diluido alcanza la vaina del frijol (la parte que se come). El resultado es que no hay bastante calcio en las vainas. Muchos científicos del ARS
estudian como los nutrientes alimentan a las plantas para que los granjeros
podrán crecer más y mejores plantas. Grusak está
determinando como el cultivo puede alimentar mejor a la gente.
Los científicos encontraron que la velocidad de transpiración del frijol Labrador era dos veces más que el del frijol Hystyle. Eso quiere decir que las plantas del Labrador tienen menos calcio moviendo dentro de su xilema. El xilema transporta liquido y nutrientes por toda la planta, como las arterias transportando la sangre oxigenada en nuestros cuerpos.
|
Seguro que
estás cansada cansada de tus padres rogandote...... “Cómete tus frijoles.”
Especialmente si no te gustan los frijoles.
Bueno, la verdad es que no. Tus
padres solamente están preocupados por tu salud. Los frijoles tienen
mucho calcio. El calcio ayuda a que los huesos crezcan. La leche es una fuente
de calcio más común, pero no todos los niños pueden
digerir una azúcar llamada lactosa en la leche. 
Su misión:
Estudiar seis diferentes tipos de frijol para ver cuánto calcio
contienen. Ellos encontraron una variedad, Hystyle, que contiene como dos veces
la cantidad de calcio que contiene otra variedad llamada Labrador. 
El calcio es
especialmente importante para el crecimiento de los huesos. Las investigaciones
han determinado que si tienes huesos débiles cuándo viejo, es
porque no recibiste suficiente calcio cuándo joven. ¡Así
que debes de tomarte tu leche... y tus frijoles! 
La rapidez en que el agua entra y sale de la planta
depende mucho en la rapidez con que el agua se va de la superficie de la hoja.
Este proceso se llama transpiración. Las plantas controlan su
transpiración al abrir o cerrar poros pequeños llamados
"stomates."
Así que ahora cuándo tus padres te
digan que te tomes tus frijoles, sabrás a lo que se refieren.
|
—Por Sean Adams, Oficina de Información, el Servicio de Investigación Agrícola Puedes leer una historia en la revista Agricultural Research sobre la investigación de "tómate tus frijoles" (solamente en inglés) en el World Wide Web en: |
